摘要:
介绍以毛虾加工副产物为原料,用生物酶解的方法制备毛虾风味液态调味基料的生产工艺。结果表明,酶解的最佳工艺条件:初始pH8.0,酶解时间8h,酶用量0.6%(m/m)。在该最佳条件下的水解度为39.2%。该产品具有浓郁的海鲜风味,微生物指标和理化指标均能达到相关国家标准的规定,可做调味基料。
中图分类号:
徐 静1,张 井1,郑晓杰1,李来好2,薛长湖3. 毛虾风味液态调味基料的制备[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 494-496.
XU Jing1,ZHANG Jing1,ZHENG Xiao-jie1,LI Lai-hao2,XUE Chang-hu3. Preparation of Liquid Flavor Seasoning of Acetes[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 494-496.